CAPONATA - DAS ORIGINALREZEPT
Diese Caponata wird von meinem Spezial-Gast, der großartigen Daniela di Benedetto zubereitet. Sie ist auf Sizilien aufgewachsen, lebt mittlerweile seit über 20 Jahren in München. Danielas Familie war politisch schon immer aktiv - die Großeltern, Tanten und Onkeln unterstützten den italienischen Widerstand und riefen zum Kampf für soziale Rechte von Benachteiligten auf. Diese politische Erbe prägte Daniela di Benedottto von Kindesbeinen an - Kein Wunder also, dass Daniela als Direktkanditatin der SPD für München-Mitte in den Bayerischen Landtag 2024 nominiert wurde. Während ich mit ihr zusammen die Caponata zubereite, erzählt sie über ihr Leben und was sie politisch antreibt.
DAS BESTE CAPONATA REZEPT - DIREKT AUS SIZILIEN
DIE ZUTATEN:
- 3 mittelgroße Aubergigenen
- 1 Stange Sellerie
- 1 mittelgroße Zwiebeln (Vorzugsweise Schalotte)
- 400 ml Tomatensauce (fein passiert)
- 40 ml Olivenöl
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Kapern
- 2 EL Oliven (grün)
- Schwarzer Pfeffer zum Würzen
DIE ZUTATEN FÜR DAS AGRODOLCE
- 4 EL Zucker (weiß, raffiniert)
- Ca. die doppelte Menge wie der Zucker Essig (Weißwein oder wie in unserem Rezept Apfelessig)
DIE ZUTATEN FÜR DIE ZUBEREITUNG DER AUBERGINEN
- 4 EL Salz (um die Auberginen zu salzen)
Hier können Sie die Zubereitung von diesem Auberginen-Gericht, Caponata genannt, im Video verfolgen
DIE ZUBEREITUNG - CAPONATA:
Die Auberginen in Würfel schneiden, in einen großen Sieb legen, darunter eine Schüssel legen. Die gewürfelten Auberginen ud mit ca. 3 EL Salz salzen (dabei müssen die Auberginen nicht nicht gewendet werden). Die Auberginen mit einem Teller beschweren und abgedeckt und für ca. 30 Minuten ziehen lassen, während dieser Zeit tropft ein bitterer Saft aus den Auberginen und landet direkt in der Schüssel.
Während dieser Zeit die Zwiebeln klein schneiden, die Hälfte vom Olivenöl in einen Topf geben, die Zwiebeln im heißen Olivenöl anschwitzen und anschließend mit der Tomatensauce aufgiessen. Das Ganze mit einem Deckel zugedeckt für ca. 20 - 25 Minuten leise köcheln lassen.
Die Fasern der Sellerie-Stange abziehen, und mit dem Grün zusammen kleinschneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl einfüllen und die kleingeschnittenen Sellerie-Stangen im heißen Öl braten. Fertige Sellerie aus dem Öl nehmen nehmen und für die weitere Verwendung auf einem Teller bereitstellen.
Die Agrodolce zubereiten, in dem Sie den Zucker in ein Wasserglas mit hohem Rand geben und das Glas bis zum 2/3 mit Apfelessig füllen. Mit einem Löffel vermischen Sie den Zucker mit dem Essig solange, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine klare Flüssigkeit entsteht. Sollte der Zucker noch nicht vollständig aufgelöst sein, bzw. die Flüssigkeit zu trüb sein, so gießen Sie noch etwas vom Apfelessig dazu. Den fertigen Agrodolce für die weitere Verwendung zur Seite stellen.
Jetzt die Auberginen unter fließendem Wasser kräftig abbrausen. Anschließend die Pfanne mit Olivenöl, in dem vorher die Sellerie angebraten wurde und mit weiterem 20 ml Olivenöl heiß werden lassen und die Auberginen goldbraun braten. Das überschüssige Fett unter den Auberginen abgießen.
Nun die Oliven vierteln und zu den Auberginen geben, mehrmals umrührend. Anschließend, die Pinienkerne und die Kapern dazu geben und 2/3 der Tomatensauce auffüllen, und weiter köcheln lassen, damit sich die so entstehende Masse etwas an Flüssigkeit verliert. Je nach Geschmack die restliche Tomatensauce dazugeben oder für ein anderes Gericht (zum Beispiel Spagetti) aufheben.
Jetzt die Agrodolce zu 2/3 zu der Auberginen-Masse geben, mehrmals umrührend und das Ganze für weitere 5 bis 10 Minuten leise köcheln lassen.
Die Caponata ist fertig und kann falls nicht sofort alles aufgegessen wird für bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufgehoben werden. Die Aromen verbinden sich in dieser Zeit noch intensiver miteinander, so wird diese sizilianische Spezialität Tag für Tag besser.
